此次315曝光老坛酸菜以后，很多人内心对酸菜就有了阴影，酸菜在日常饮食生活中是比较常见的，但毕竟是腌制品，有些人最好不要多吃，那么，酸菜能长期食用吗？哪些人不宜多吃酸菜？下面本站小编就带来介绍。
酸菜属于泡菜的一种，也被称为盐渍发酵蔬菜。
我国酸菜的种类有很多，如四川的酸菜、广西的酸笋等。
酸菜里含有大量的膳食纤维和植物酵素，它们除了可以促进肠胃消化，还能增进食欲。
不过，关于酸菜等腌制食品中含有亚硝酸盐、会致癌的说法一直甚嚣尘上，这让一部分人对酸菜望而却步。
亚硝酸盐对人体的确存在直接和潜在的危害。亚硝酸盐可以把正常的血红蛋白氧化，使其失去运输氧气的能力，最终导致组织缺氧，使人出现头晕、昏迷甚至休克等不良反应。此外，亚硝酸盐进入人体的肠胃，在特定的酸碱度、温度、微生物条件下，与特定的物质发生反应，会生成强致癌物——亚硝胺。人体长期吸收亚硝胺，会增加患胃癌的概率。
不过，大家也不必谈亚硝酸盐色变，蔬菜在采摘后，本身就含有硝酸盐和亚硝酸盐。
发酵初期，在硝酸盐还原酶作用下，蔬菜中大量硝酸盐被转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐含量会急剧增加。
但随着发酵过程中氧气减少、乳酸菌的生长，导致pH值降低，杂菌的繁殖受限甚至出现死亡，乳酸菌逐渐演变为优势菌群。由于乳酸菌代谢产生的乳酸及乳酸菌自身的酶系统，会使相当一部分亚硝酸盐被降解，也同时削弱了其他菌株还原硝酸盐的能力。至发酵结束时，亚硝酸盐含量降至最低点，甚至消失。
发酵过程中亚硝酸盐含量变化会呈现出一个从波峰到波谷的过程，这是不可避免的。而且我们不能‘抛开剂量谈毒性’，只有足量的亚硝酸盐才能对人体造成伤害，少量的亚硝酸盐对人体的影响很小。
如果酸菜中的亚硝酸盐含量没有超过国家规定的安全标准范围，只要不是长期、大量食用，并不会对人体产生影响、更不会致癌。
怀孕的女性
不能经常吃，盐吃多了容易烧心反胃，加重孕吐，酸菜中的亚硝酸盐还有可能渗透到胎儿体内，胎儿的抵抗力比较弱，会增加未知的风险。而且酸菜没什么影响，想要孩子吸收足够的营养，还是吃新鲜的蔬菜比较好。
乙肝或肝硬化患者
要少吃，因为亚硝酸盐需要肝脏分解，而患者的肝脏已经衰退，经常吃酸菜负担很重，不利于肝脏修复，为了健康着想，还是少吃为妙。
高血压患者
饮食应该是清淡的，远离这类食品，可能吃一小碟酸菜这一天的盐分摄入量就超标了，如果再吃其他菜和零食，血管的负担就会进一步加重，尤其是北方地区的患者，一定要管好嘴巴。
如果不太了解腌制酸菜的工艺，对盐量和天数把控不准，最好还是购买成品酸菜食用，认准QS标识，每次下菜吃一小碟，不要当成主菜吃，如果口味太咸，可以和粉丝、猪肉、千张等一起烹饪。
酸菜变质了不容易看出来，但是可以观察到表面的汤汁有凝固的物体，吃在嘴里还有点发苦，这种就不要再吃了。其实不管什么食物都应该如此，要注意新鲜度和摄入量，不要吃腐坏变质的食物，也不要贪吃。
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