烹饪中必不可少的调味品，南北风味的菜都离不开蒜。历史上，最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料记载，这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜，以满足其饮食之乐。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜可以调味，也可以预防疾病，经常被称为天然抗生素。
营养价值
大蒜含有丰富的碳水化合物，蛋白质较少，几乎不含脂肪。
大蒜含有较全面的微量元素，特别是钾和磷含量高。
大蒜中含有硫化丙烯这种辣素。
饮食宜忌
发芽的大蒜食疗效果不大。
大蒜可以增加胃酸分泌，因为辣素有刺激作用，所以有胃肠疾病，尤其是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人，不宜吃大蒜。
中医认为，大蒜作为热性药物，过量食用会导致肝阴、肾阴不足，从而导致口干、视力下降等症状。
有肝病的人吃大蒜过多，肝功能障碍，肝病恶化。
选择、保存和食用的方法
大蒜选择大蒜，包装紧，大蒜瓣大均匀，味道浓厚，香味好，汁液粘稠。
在常温下，将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放时，不要让大蒜发芽、受冻。
蒜可以直接生吃，也可以作为调味品在烹饪食物时食用。
烹调注意事项
腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏其中的有效成分。
大蒜中的辣素怕热，遇热后会很快分解，其杀菌作用随之降低。因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
合理食用大蒜
大蒜含硫化物，有特殊的臭味，常常难以接受。
改善方法是先切蒜，在室温下放置10分钟后加热食用。
如果不切断就加热，大蒜的有效成分不能释放，失去90%的药效的切断后加热，可以通过酶的作用释放有效成分。
有效成分形成后比较稳定，即使加热煮熟也能维持60%以上的药理作用。
快速去除大蒜的味道
吃大蒜的好处很多，但大蒜进入肚子后，嘴里总有不愉快的气味，这种气味主要来源于大蒜中的大蒜。
嚼口香糖或茶叶只能暂缓口气，并不能彻底去除，打嗝时难闻的气味又会回来。最好的方法就是：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶与大蒜发生反应，可以彻底去除蒜味。喝牛奶的时候，请注意慢慢喝。
