蒜烧石斑鱼
主料：石斑鱼650克
辅料：大蒜（白皮）50克
调料：姜5克，盐4克，味精2克，白砂糖2克，鸡精2克，香油5克，猪油（炼制）30克。
做法：
1. 将石斑鱼宰杀去内脏洗净；
2. 独蒜剥皮去头尾；
3. 锅中下猪油烧热，放入大蒜过油，捞出待用；
4. 锅中下香油，掺鲜汤，下盐、姜、味精、白糖、鸡精烧出味，捞去料渣；
5. 放入石斑鱼和独蒜，待两者熟透入味时，起锅装盘即成。
蒜烧石斑鱼的制作要诀：鱼的鳃和内脏要清理干净；装盘时最好将石斑鱼和独蒜摆成图案。
红烧石斑鱼
主料：野生石斑鱼
调料：姜，葱，精盐，味精，白糖，干红椒，料酒，色拉油。
做法：
1、制作时，先将锅内放适量菜籽油，烧至七成热；
2、放石斑鱼滑锅，投入姜、蒜、干辣椒、料酒、少量海鲜酱及汤水，中火焖烧待收汤时即可。
特点：此菜浓汁赤酱、色泽滑亮、鱼质细嫩、其味醇厚。
麒麟石斑鱼
主料： 石斑鱼 1尾
辅料： 熟火腿肉（或家乡肉） 香菇、笋片各14片， 油菜16棵， 葱段10克。
调料： 盐10匙，料酒10大匙 ，淡色酱油10匙，味精少许，胡椒粉10匙，葱油10匙，调料水1匙。
做法：
1、鱼去鳞、去鳃，洗净后用刀将鱼身两面肉片取出头尾留着饰盘用；
2、鱼肉切成长方块（2厘米×5厘米），约14片，以腌料腌15分钟；
3、腌好之鱼肉和熟火腿肉依序重复排成两排，将头、尾也排列上去，蒸锅里水烧开后，以大火蒸约10分钟，熄火；
4、青江菜洗净，剖两半，用开水烫，取出围在鱼身旁；
5、 蒸鱼后的汁加少许清水以调味料水淀粉勾欠，淋于鱼身，另烧热2大匙油浇于其上即成。
麒麟石斑口感汤汁浓厚，鱼肉鲜美。
