小石斑鱼虽然小，但一样不能马马虎虎的就买回来烧啊煮啊什么的，还是需要精挑细选的。那么小石斑鱼要怎么选呢？
首先是看体表的颜色和斑点。一般来说，好的小石斑鱼，体表的颜色鲜艳，斑点分布均匀；质地较差的小石斑鱼，颜色看起来则比较暗淡，有的斑点也很异常。
其次就是看小石斑鱼的活动能力。活动力越强，说明这种小石斑鱼的肉质越结实，营养也更充足。测试小石斑鱼的活动能力：可以把手伸入水中，受惊的小石斑鱼游窜得很快，则活动力强；反之活动力差。
