这道色香味俱全剁椒花鲢鱼头属于湘味菜。正宗的湘菜，一般会选择一些鱼个头儿大点的，除了可以用花鲢鱼外，还有草鱼、白鲢，白鲢鱼肉嫩。想多吃点肉的话，有时也不单纯只是一个鱼头，大多带小半个身子。不仅如此，此菜还是一道很好的待客菜。家里来了客人做上一盘剁椒鱼头，这道小有名气的美食，不仅颜色好看，而且营养又不失大体。
材料准备：
花鲢鱼头1250g，剁椒酱、香菜、小香葱、蒜、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、色拉油按个人口味均适量准备。
做法步骤：
1、把鱼头洗净抹上细盐腌制5到10分钟均可。如果鱼头很大，可以只用一半来做就够了。
2、姜切细丝待用。
3、蒜约4小瓣，拍碎切蓉。
4、小香葱洗净切丁待用。
5、香菜洗净切小段（约1公分长度）待用。
6、准备超市买的纯鲜剁辣椒。
7、把姜丝、蒜蓉置碗中加入料酒。（约1调羹半）
8、加入蒸鱼豉油（约接近1调羹）。
9、然后把汤汁调匀。
10、然后再把调料汁均匀的浇到鱼头的身上和腮里以及盘底（鱼鳃和鱼身体下面要多放点姜丝、蒜蓉）。
11、浇好汁之后，再把鱼身上均匀的抹上剁椒，放入已烧开的笼中，大火蒸制12分钟，取出后如汤太多，可倒掉一半。然后撒上小香葱和香菜。
12、另起锅加入少许色拉油烧热后浇到撒好香葱和香菜的鱼头上即可。
小贴士：
1、鱼蒸制时间不宜过长，以免鱼肉蒸老而不嫩。
2、鱼身上抹剁椒时，可根据自己吃辣的能力选择多抹或少抹。
