花鲢鱼头汤的主要角色是“鱼头”，首先我们要挑一个足份的鱼头。虽然花鲢俗称“胖头鱼”，但是也要挑个足够大的才够人吃，毕竟食材只有鱼头。花鲢鱼头汤的做法关键是将鱼头油煎，所以前面切开鱼头尤其要注意两边的均匀，甚至可以在鱼头上多加几刀，让它里边更易受热。
花鲢鱼头汤的做法步骤：
1、取新鲜鳙鱼一条，5斤以上；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用；
2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎；
3、待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤；
4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉；
5、取出，加蒜叶和葱。
花鲢鱼头汤的特点：
1、鱼头尽可能的新鲜，煎鱼头时一定要小心翻动，这样汤才好看好喝；
2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色，色香味俱全。
花鲢鱼头汤的注意事项：
1、把水烧开了，再放鱼头，这样汤容易呈白色；
3、可以把鱼头剖开点放油里炸。
