虾酱炒豆腐怎么做好吃呢？除了要选购好虾酱外，豆腐的烹饪技艺也是十分重要的。下面来看看“内外兼修”的虾酱炒豆腐的制作小技巧吧！
1、在烹调前，将豆腐放在盐水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味；
2、焯豆腐时，要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，而且豆腐的中心不会出现空洞；
3、加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐的中心出现空洞的；
4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起；
5、炒虾酱豆腐最好是热锅冷油，蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入，会提升菜品的香味；
6、虾酱本身已经很咸了，做这道菜不需要另外加入调味料了。
