鸡杂的营养价值自然没有鸡肉高，但是就动物内脏来说，它还是有一定的食用价值的。鸡杂含有丰富的维生素及铁质，补血益智。食用鸡杂的最大好处是，它不像畜类内脏那样含过量的胆固醇，且富含蛋白。因此，偶尔食用鸡杂对身体很有好处。
鸡杂的营养价值主要就体现在各种鸡内脏中，中医认为，食用鸡杂能治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。鸡内脏的每个部位都有不同的功效，其中还有个别是可入药的。
鸡心富含脂肪，能提供人体所需的脂肪酸，还含有蛋白质以及一些微量元素，如铜元素；鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。总的来说，吃鸡杂的主要优势就是能够补充铁质，这对于贫血人士以及孕妇来说都是有一定益处的。
