鸡杂含有丰富的维生素及铁质，食用鸡杂的好处是，它不像畜类内脏那样含过量的胆固醇，且含有丰富的蛋白，能有效补血益智。虽然，鸡杂不如鸡肉有营养，但偶尔食用还是对身体很有好处的。爆炒鸡杂的营养价值主要就在各种鸡内脏中，综合来看，食用鸡杂能治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
鸡杂虽然有一定的营养，但其中的大部分营养物质为蛋白质和脂肪，吃多了仍会导致身体肥胖。因此鸡杂更适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，或者是生长发育停滞的儿童。容易出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群也可以适量食用。吃鸡杂能保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群食用，有滋补心脏、镇静神经之功效。
