虾仁因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎，它的配料可以随个人喜好而变化，做法多样，毛豆炒虾仁就是其中一种。毛豆炒虾仁是一道家常菜式，肉质鲜嫩的虾仁加上青翠可口的毛豆，真的是让无数人一见倾心。烹饪这一道美味其实很考验主妇的厨艺，除了要有娴熟的烹饪技巧，对火候的掌握也很重要哦。那么在制作毛豆炒虾仁的时候究竟需要注意点什么？妈网百科马上为大家揭晓。
1、清洗毛豆：把毛豆洗干净，然后放进清水锅里煮三到五分钟，再倒出冷水里降温。这个时候用手轻轻地挤下，就可以把毛豆粒弄出来。而且豆粒还是完整圆润，不带丝毫的损伤哦。
2、毛豆单独煮：毛豆难熟，所以要事先把毛豆放进锅里面煮熟，不要直接把虾仁和生的毛豆放在一起翻炒，这样的结果很有可能是虾仁熟透了，毛豆还是硬邦邦的哦。
3、毛豆要烧熟：一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。
4、虾仁快炒：炒虾仁的速度要快，看虾仁的颜色稍稍变红时即可捞出，注意速度一定要快，要时间太长的话虾仁就老了！如果不熟练的话可将火关至最小，甚至可将锅移开，等所有配料都放入锅中再开大火迅速翻炒。
