别以为咖喱鸡肉做出来就是一道美味，那还得看你的悟性。多么痛的领悟……学做菜步骤要学会，技巧也要掌握。
1、如果选用鸡胸肉做咖喱鸡肉这道菜，那么要注意鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
2、很多人喜欢选用鸡腿肉。鸡腿肉带些筋骨和皮，口感比纯鸡肉更好。处理鸡腿肉时，可以自己买回来新鲜鸡腿然后起肉切成小块。切好的鸡腿肉用油、盐、淀粉、蛋清来腌制一下。
3、常见的咖喱块有很多，比如好侍百梦多、SB金牌咖喱块、大喜大、味嘟嘟等，并且每个品牌又根据辣味的等级划分了好几个口味。因此，加入咖喱的份量可以根据不同的品牌适当进行增减。另外，市场上也有咖喱膏、咖喱粉等不同的咖喱产品，使用的份量与咖喱块有很大的不同，通常会用的少一些。
4、咖喱块里会有些淀粉的成分，所以一定得等肉和土豆等基本熟透了再加入咖喱，否则咖喱汤汁已经很浓稠了，但是菜还没熟，就很容易糊锅。
5、土豆和胡萝卜块应与洋葱分开分时放入锅内，以防止洋葱过早放入锅内变软，影响口感。
