1、有些人不爱吃洋葱，在做的时候就不放洋葱了。不过在传统的咖喱鸡肉饭这道主食中，洋葱是必不可少的材料哦。洋葱有很多的营养价值，比如降低外周血管阻力，降低血粘度等等。洋葱有种轻微辛辣的口感，个人私底下认为，除非真的超级不喜欢洋葱，加入了洋葱跟没有加的味道很不一样，没有加的会略显逊色。
2、为了保持咖喱鸡肉饭的口感和香味，材料的下锅顺序也是一门大学问。在放入辅料的时候，先放洋葱，炒出洋葱独有的香味之后，再放土豆和胡萝卜。相比土豆和胡萝卜，洋葱的气味更浓郁一些，翻炒出香味，可以让咖喱调料、鸡肉、胡萝卜、土豆都更加香。洋葱并不是人人都爱吃，但是它的香味却能让菜肴更加美味。
3、一定要等汤汁变得浓稠了再关火。这里变得浓稠主要分为两个方面。第一，不能开大火煮。开大火可以让水汽蒸发更快，当然汤汁就会浓稠得快了，但是这样味道不够火候。第二，煮的时间要超过20分钟。如果超过20分钟了，汤汁还是很稀的，一定是前期调理放多了水，这时候继续煮的话，鸡肉会变老没有那么嫩。所以前期咖喱调水的时候一定要注意分量。
