不管是咸菜还是罐头菜，妈网百科都不太建议直接佐饭、佐粥、甚至当零食吃。确实，很多咸菜或者罐头菜的味道都还不错，吃起来特别下饭。但是那些乱七八糟的添加剂和防腐剂吃多了对身体可不好呢。而做美味的豆豉鲮鱼烧茄子，简单的步骤之外，食材的选购也是特别重要的。
豆豉鲮鱼选购：
1、对于豆豉鲮鱼的选购要分两点，如果是使用罐装的豆豉鲮鱼，那在选购的时候可以先选择自己比较喜欢吃的牌子，另外的就是要注意看包装和生产日期了，只要包装完整，无缺损且生产日期比较近的话，就可以放心的选购哦。
2、而如果是要自己做豆豉鲮鱼，对于豆豉，市场上有干豆豉和湿豆豉两类，一般而言，干豆豉多用来炒菜使用，而湿豆豉则作为蒸东西用，制作豆豉鲮鱼应选择湿豆豉。而鲮鱼的选择则要选表皮光泽、鳞片完整，肉质坚实，按下去还能反弹的的鲮鱼。
茄子选购：
茄子要选择果形均匀周正的，嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。如果表皮皱缩、光泽暗淡，则是不新鲜的茄子不建议选择哦。
