麻椒由于其口感麻辣，深受一些朋友们的喜欢，而鸡翅由于其脂肪含量低，热量低，也广受大众的喜欢。那么在制作麻椒鸡翅这道菜时，挑选食材有什么需要注意的呢？首先。在挑选麻椒时，一定要选择干燥没有受潮的麻椒，以免影响口感，在没有麻椒时，也可以用花椒和黑胡椒替代。
在挑选鸡翅时，要多看多闻，看看肉皮上是否有红点或者是水湿的样子，如果有的话很可能是注水和食用胶的鸡翅，选择没有异味的鸡翅；用手轻轻压一压鸡翅，选择肉质饱满有弹性的鸡翅，外表不粘手的是新鲜的，否则则是劣质的或变质的鸡翅。
