要想做好麻辣鸭血这道美食，关键之处就在于鸭血的选购，因为市面上有不少的假冒鸭血，如果买到假冒的鸭血，做出来的麻辣鸭血自然是不正宗的啦！那么，在平时的选购中，我们该如何辨别鸭血的真假呢？怎样才能挑选到新鲜的鸭血呢？
新鲜鸭血的挑选方法：
1、“望”：主要就是看颜色、看切面，真鸭血的颜色一般是暗红色，颜色太过鲜红是不正常的，而且真鸭血的切面，有很多小气孔，这是国为血液里有氧气的缘故。
2、“闻”：新鲜的鸭血有一股淡淡的血腥味。
3、“问”：就是用嘴巴问一问，你这是不是新鲜鸭血。
4、“切”：就是可以摸一摸方式手感，纯的鸭血用手稍稍一压，表面一压就会碎掉，要是感觉很有弹性，就说明里面掺了胶类的化学物质。
