凉拌猪心的主要食材猪心并不适合每个人食用，猪心中含有一定量的胆固醇，这类动物蛋白都会或多或少含有一些的，这样就使高血压、高血脂、高血糖等慢性疾病的患者不适合食用，以避免加重病情。中老年人也要控制胆固醇的摄入，因此对于炖猪心只可偶尔使用，尽量少吃。
除了以上要控制胆固醇摄入的人以外，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻等急症患者在发病期间也最好不要吃凉拌猪心。
