咖喱饭的种类很多。以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之别。根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱饭大约有十多种之多，这些迥异不同的香料汇集在一起，构成了各种咖喱饭的浓郁香味。下面一起来看看咖喱饭的种类吧！
一、印度咖喱饭：主打黄咖喱粉
印度咖喱饭用的咖喱通常都是粉状的。南印度较潮湿，当地人爱吃较辣的多汁咖喱料理驱潮；北部人则喜欢添加酸奶、淡奶油，营造出甜甜辣辣的口感。其中黄咖喱、红咖喱和玛莎拉咖喱属重味，绿咖喱、白咖喱淡些。淡味的白咖喱与蔬菜、绿咖喱与豆腐搭配，重味的玛莎拉咖喱与海鲜、黄咖喱与羊腿肉、红咖喱与鸡肉搭配。
二、泰国咖喱饭：主打绿咖喱酱
较于印度咖喱饭的重口味，泰国咖喱饭的味道更加温婉亲和，除了辣椒、小茴香、姜粉等基本款香料，还会添加椰浆、香茅、鱼露、月桂叶、芫荽来减低辣味、增强甜香味，口感更丰富立体，也更易被咖喱饭爱好者们接受。
三、日本咖喱饭：主打油咖喱块
日本人煮咖喱饭的时候习惯添加些浓缩果泥或者甜酱油，所以煮出来的咖喱不辣、口感微甜，如今超市里最常见的就是日式咖喱块。
四、越南咖喱饭：主打椰浆咖喱
越南咖喱饭的口感清淡，在煮咖喱的时候会添加大量越南椰奶、青柠檬和椰丝一起调制，吃起来甜润清淡。
