水晶猪皮冻的主料
猪皮800克
水晶猪皮冻的调料
清水3升、桔皮3片、生抽50克、姜1片、大葱1根、香叶一片、盐15克、花椒少许、小茴香少许
水晶猪皮冻的做法
1、猪皮放入水中加入葱，姜
2、加入花雕酒，煮5分钟
3、取出冲洗干净，刮掉白色的部分
4、拔干净毛。可以准备一个拔眉夹，很好用的
5、切成细丝，用温水冲洗3到5遍，这样猪皮冻才会非常透明
6、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开，转中小火煲
7、沸腾后，撇干净表面的浮沫，维持大火力10分钟
8、转中小火煲30分钟将桔皮取出，这样既可以保留桔皮的香味又可以防止发苦，继续煲1个半小时
9、加入盐， 生抽 大火10分钟，最后捞出全部佐料
10、把纯净的皮冻汤，分装进盒子里，密封好放进冰箱冷藏一夜，节省空间又不会串味
11、隔天拿出来，撒点香菜末或者直接吃，很美味
水晶猪皮冻的制作小窍门
切成细丝的猪皮一定用用温水冲洗3到5遍，直到加入的水保持清亮才好，这样猪皮冻才会非常透明。
