食用石螺需要一些选购和烹饪上的安全问题，这样才能保证吃了不会对身体造成不良的影响。吃石螺的注意事项有哪些？怎样才能保证安全食用呢？一起来了解下。
1、死螺不能吃，如果螺肉伸出螺壳、露出一个小尖、一动不动，表示螺已死去；新鲜的螺即使螺肉外露，表面也会呈扭曲状态，轻轻一碰，小尖会缩回去。选螺最好选中型的，外壳洁净大部分呈灰绿色的。
2、石螺买回来后，最好是养是一两天，让它充分把脏东西吐出来，期间不时地换水搓洗。在清洗的时候可以用手用力搓几下，之后放入清水盆中，滴入少许的香油和盐使其体内的赃物完全排出。
3、在烹制石螺的时候，为防止病菌和寄生虫感染，一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳。
4、食用石螺的初处理，就是一定要剪螺尾，否则一来不易进味，二来无法享受到食用时更好的口感。
5、螺引起的食物中毒潜伏期短（1～2小时），症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中一定要清理干净，最好不要刚买回来的螺就立刻煮熟了吃。
