木耳黄花菜炒鸡蛋完美结合了木耳和黄花菜的功效，营养价值很高。木耳中含铁量十分丰富，所以经常吃木耳可以养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并且可以防治缺铁性贫血。除此之外，木耳中含有维生素K，使体内凝血因子维持在正常水平，有效防止出血。还有，木耳中含有一种胶质，它可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质等都吸附并集中起来排出体外，从而清胃涤肠。另外，木耳也可以有效化解胆结石、肾结石等内源性异物。
黄花菜既具有药用价值，又具有食用价值。黄花菜营养价值丰富，可以药用，食用。黄花菜作为药物用可以养血平肝，利尿消肿，治头晕，耳鸣，心悸等症状。经常吃黄花菜还可以滋润皮肤，使皮肤的韧性和弹力增强。黄花菜还可以使皮肤变得细嫩饱满、润滑柔软，并且皱褶减少、色斑消退。另外，黄花菜还有抗菌免疫功能，可以在一定程度上的消炎解毒，还可以防止传染。从食疗价值上来说，黄花菜可以健脑抗衰，预防老年人智力衰退。黄花菜还可以降低动物血清胆固醇，可以有效预防高血脂和延缓机体衰老。除此之外，黄花菜还有清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿等功能。
