绿豆芽是绿豆发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。现在社会提倡食用天然健康的食物，绿豆芽则是上佳的选择。绿豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜绿豆一筹。
绿豆芽炒鸡蛋是常见的绿豆芽的做法。
原料：绿豆芽500克、鸡蛋3个。
1、首先将新鲜的绿豆芽用清水冲洗干净，香葱切成香葱末备用。
2、取3个鸡蛋打入碗中，加入适量的白糖和白酒，食盐用打蛋器打碎。
3、炒锅中的食用油加热后先倒入打好的鸡蛋液炒鸡蛋，炒好后盛入碗中待用。
4、然后用炒鸡蛋的锅中的余油，将香葱末爆炒香后倒入备好的绿豆芽开始翻炒。
5、在翻炒豆芽是，依次的加入适量的酱油和香醋食盐等。
6、等到豆芽炒熟后，倒入提前炒好的鸡蛋，搅拌均匀。
7、最后加入适量的香油出锅即可。
