绿豆芽是绿豆在水中侵泡发芽的产物，在这个过程中大豆中蛋白质结构变得疏松，蛋白质的消化率和生物效价提高，维生素B、维生素C含量以及水溶性纤维素量增加，绿豆“蜕变”成高营养蔬菜—绿豆芽。下面小编介绍两款用绿豆芽做成的美味，有兴趣可以跟着做做。
豆腐绿豆芽肉丝汤
原料：绿豆芽，豆腐，瘦肉，盐，葱，油。
制法：
1、绿豆芽洗净，豆腐切成小块。
2、瘦肉洗净、切丝，放在装有酱油、油的碗里搅拌。
3、烧热油锅，放入绿豆芽，略炒出香味时加适量水，然后放入豆腐，改小火。
4、加入瘦肉丝煮约2分钟，出锅前调味，撒入葱花即可。
绿豆芽炒辣椒
原料：葱，绿豆芽，姜，蒜，辣椒。
制法：
1、洗净葱、姜、蒜、辣椒，分别切小块。
2、把绿豆芽洗干净。
3、锅烧热入油，放葱、姜、蒜、辣椒爆香。
4、倒入绿豆芽，略炒出香味时加适量水。
5、往锅中加入辣椒丝。
6、辣椒和豆芽翻炒，几分钟后撒上调味料即可出锅。
