酸豇豆是由豇豆腌制而成的一种腌制品，其中富含着豇豆的营养价值，而与酸豇豆一起烹饪的鸡蛋，它的营养价值是大家都知道的，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，能够补充人体所需的蛋白质元素。对于这道由酸豇豆与鸡蛋一起搭配的美食，它的营养价值主要体现在以下几个方面：
酸豇豆虽因是腌制食物不可多食，但营养价值也是及其丰富的。豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙40、镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸1.9毫。其中以磷的含量最丰富，鲜嫩豆荚中还含有维生素C、抗坏血酸。豇豆的蛋白质含量高于西红柿2～3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4～6倍。
而酸豇豆炒蛋中的鸡蛋是众所周知的一种营养价值极高的食物。每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
通过以上关于酸豇豆与鸡蛋的营养价值的讲解，相信大家对于将酸豇豆与鸡蛋搭配在一起烹饪出来的酸豇豆炒蛋的营养价值也就应该有所了解了吧！
