糖醋面筋是一道南北方群众都喜爱的美食，虽然做法不尽相同，但想要做得好吃，就得掌握好以下的细节：
1、食材选用。浙系的糖醋面筋选用的是水面筋，而天津人选用的原材料是油面筋，最好选用老式方法炸出来的面筋，有些油面筋看起来体积很大，这是因为在制作的过程中添加了泡打粉把它撑大了，所以，购买时最好选用没有添加剂的油面筋。
2、油温恒温。在油炸的过程中，油温保持一定的恒温，不要过热，否则面筋丝易炸过火，
3、油炸时间。炸至筷子拨动锅里的面筋丝发出哗哗的响声时，说明面筋丝水气耗尽，这时就可捞起。
4、提酸。因为现在的醋基本上都是化学方法制作，遇热酸度直接就被化解了，所以提酸的话，临起锅时温度刚下降时再加一次醋才能有酸度。
5、当糖醋汁浇上面筋时必须快速翻炒，这样炸出来的面筋才会爽脆。
