在生活中蚕豆属于比较常见的，很多人都喜欢经常吃。而且蚕豆的烹制方法也是多样化的，可以清炒还可以炸，即营养又可以下酒。不过蚕豆储存不当的话，很容易发芽，那来了解下蚕豆长芽能不能吃？
蚕豆长芽之后就不要食用了，因为蚕豆在长芽的过程中，营养成分会流失很多，蚕豆也会由原来的饱满变成干瘪的样子，口感大大降低，营养也微乎其微了。而且蚕豆长芽后还会生成有毒物质，食用不当可能会导致中毒，严重的威胁了身体健康。因此在蚕豆长芽后，就应该及时的扔掉。
因此喜欢吃蚕豆的家庭一定要少量购买，避免贮存不当导致其长芽。而且要把蚕豆放在阴凉干燥的环境下储藏，不要让太阳直接照射，更不要放在比较潮湿的室内。如果家里有容器，最好是把蚕豆装进密封的容器内，再放在温度比较低的室内。
其实不只是蚕豆长芽后不能食用，还有很多其它的食物发芽后也会有毒性，最典型的就是土豆。因为土豆长芽后，会产生龙葵素，这种物质有毒，对健康有很大的危害。还有洋葱也是容易长芽的蔬菜，虽然不会产生毒性，但是会影响口感和味道。
