生活中，很多家庭都很容易见到蚕豆。炒蚕豆也是家常菜中比较容易见到的。蚕豆的外壳一般都是绿色的。然而，在炒制过程中就会变成黑色。可是有些朋友会发现，就是蚕豆在没有炒制也发黑了。那么，蚕豆发黑能不能吃？
蚕豆是一种季节性很强的食材，并且需要再新鲜时食用。如果发黑了，就说明蚕豆已经老了。虽然说这样的蚕豆可以吃，但是它的营养成分以及维生素都会有所下降。如果发黑情况比较严重，最好不要食用了，因为这样的蚕豆说明已经变质。
吃蚕豆有哪些注意事项？
1、不要生吃：蔬菜类的食物，生的时候虽然营养丰富，但是很多蔬菜在生的时候也会存在一定毒素。蚕豆中的某种物质，也是导致蚕豆病的原因之一。所以在食用蚕豆之前，必须加热煮熟，才可以消除本身毒性。
2、不要多吃：豆类食物吃多都会引起腹胀，严重的则还会出现腹泻。所以，想要吃蚕豆最好每日吃30g即可。
3、趁早食用：蚕豆本身就是一种季节性食物，而且需要趁早食用。当豆子老了就会发黑。如果是比较严重的发黑就不能在食用了，不然对于身体来说极其不利。
