吃胆固醇高的食物就会升高胆固醇吗?
答：不一定。
食品中的胆固醇，顾名思义，固醇是一些非常稳定的物质，其中最为人熟知的就是胆固醇。胆固醇只存在于动物性食物中，包括肉类、蛋类、鱼类以及奶类。蛋黄、内脏、某些海产品的胆固醇含量较高，肉类和奶酪的含量居中，牛奶和酸奶中的胆固醇含量较低，植物性食品中含有谷固醇等，但没有胆固醇。
固醇不是像人们想象的那样，都是不利于健康的物质，相反，它们是很多人体必需的重要物质的制造原料，这些物质包括胆汁、维生素D、性激素等，几乎每个细胞膜构建度需要胆固醇，因此人体具备在肝脏中合成胆固醇的能力。事实上，人体肝脏每天可制造800~~1500毫克的胆固醇，比从食物中摄取的量大得多，只有在胆固醇沉积于血管壁，诱发动脉硬化的时候，它才是令人担心的。然而，从食物中摄入适量的胆固醇并不一定会带来高血胆固醇症和心脏病。中老年人或血脂异常者需要严格控制胆固醇的含量。
一些食物的胆固醇含量 ：
蛋--585 鸭蛋---565 鹌鹑蛋---515 肥牛肉--133 羊肉--148
猪小排---146 猪蹄---145 鸡腿---162 牛奶---15 草鱼--86
鲍鱼---242 对虾---117 牡蛎---100 蟹黄---466
附：高胆固醇血症患者如何控制饮食(高胆固醇血症，是仅有血胆固醇含量高，而甘油三脂含量正常的患者)。
饮食治疗的要点：
1、限制食物胆固醇，每天总摄入量少于200毫克;
2、限制动物脂肪，选用植物油;
3、多吃新鲜的蔬菜、水果，以增加膳食纤维的摄入;
4、多吃写有降低胆固醇作用的食物，如大豆及其制品、洋葱、大蒜、香菇、木耳等。
