花生是一种人人喜爱的食物，不管是作为菜肴还是作为零食都很不错，煮着吃炒着吃还是炸着吃，味道都非常好，同时花生里面含有丰富的营养价值，但是花生的脂肪量比较高，并不是所有的人都可以吃，那么炒的花生米吃了上火吗？如果大量食用很容易引起上火症状。
营养专家表示，食物“上火”与其中的结合水氢键被破坏、丢失有很大关系。实验表明，炒花生时，温度骤然升高至120℃以上，既清除了花生中的“自由水”，又破坏了“结合水”中的氢键，使原本味甘性平的花生变成了性燥热的炒花生。
吃炒花生米后，食物中的结合水会自行修复，释放出大量的能量。这些额外释放的能量破坏了人体上消化道组织表面的水化膜，激活钠泵，能量代谢活动增强，产热过多，以致局部热量释放过度而“上火”。这也正是中医理论中“水不足，则不能制火”而使人体出现偏盛的“上火”现象。
这种“上火”靠大量饮水往往不能有效缓解，服用滋阴降火的中药能收到效果。但其实可以试试吃点下火的食物，例如丝瓜、葡萄、马蹄、莲藕等，也可以做冰糖炖雪梨，润肺清凉。如果吃了下火的食物后没有缓解燥热问题，那么可以喝点凉茶。
炸花生吃太多很容易上火，所以花生煮着吃比较健康，但是有些人是绝对不可以乱世花生的，比如痛风患者，胆囊切除者，胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者，想减肥的人，糖尿病患者，高脂蛋白血症患者，这些人吃了花生只会加重疾病症状，所以一定要小心警惕。
