维生素和保健食品过度简化营养成分，天然食品多种成分相辅相成，不能取代提取单一成分的保健食品。一碗蔬菜的营养素不能给复合维生素。
台湾林口长庚医院毒物科主任林杰梁说:提取的药丸营养素浓度高，但血管新生的抑制作用有可能加强，影响血液供给心脏和大脑等其他器官，引起缺氧问题。天然蔬菜浓度低但安全，饮食平衡多样化，同样可以取得同样的效果。
美国伊利诺大学的研究证明，西红柿和芥末可以延缓前列腺癌的发生，但两者一起吃比较有效。此外，食物中含有多种植物性化学物质，如茶多酚、大豆异黄酮、儿茶素、葡萄或花生白K芦醇等，可以抑制肿瘤血管新生，有效控制癌症。
但是，这么多营养素，一天怎么能摄取呢？辅仁大学营养系副教授曾明淑认为，一般人每天吃6种食物比较好。五谷根茎类3份，奶类1~2杯，蛋、豆、鱼、肉类4份，蔬菜3盘，水果类2份，油脂类2~3勺。
有小技巧，可以更健康地吃。现代人的蛋白质摄取过多，可以调整饮食顺序，蔬菜、五谷根茎类先吃，最后吃肉类和蛋白质，选择鱼等优质蛋白质，素食者可以用牛奶、鸡蛋或五谷、大豆类补充的外出饮食尽量不点油炸食品，多点蔬菜，把水果作为午饭和晚饭的点心曾明淑教授喜欢把苹果放在办公室里，苹果不需要冷藏，耐用，有淡淡的香味，随时拿起视觉、嗅觉和味觉都很满意。
