在所有的调味品中鸡精和味精是做菜都会放的，起到提鲜的作用。一般一定要在起锅之后才放对人体不会有太大的危害。以前传言过味精对人体有害。鸡精跟味精比哪个健康一点 吃味精对人有危害吗。本站带来相关介绍。
味精是一种提纯的结晶，其主要成分是谷氨酸钠，呈晶莹剔透状，在很长一段时间都是我们炒菜中经常放的调味品，因为味精具有很强的鲜味，所以经常加入到饭菜里用于提鲜
鸡精是一种复合调味品，它的基本成分主要有谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉提取物等成分加工而成。由于核苷酸有鸡肉的鲜味，故称鸡精。
鸡精与味精同样含有谷氨酸钠，就他们安全性来讲，在食用的量在限量范围内都是安全的。只是味精提供鲜味更纯粹一些，而鸡精提供的鲜味更浑厚一些，其鲜度是味精的两倍。
目前，世界各国都认为谷氨酸钠在正常范围内使用没有不良影响，但是要注意，味精和鸡精在高温加热200度后，所含的谷氨酸钠就会脱水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。
所以炒菜的时候一般在饭菜炒熟后加入适量即可提味，建议油炸食物的时候尽量不要鸡精或者是味精调味提鲜，因为油炸食物的时候温度一般都要高于200度。
精的主要成分，是谷氨酸的钠盐，也就是组成蛋白质的基本成分之一。
一个成年人每天要吃几十克蛋白质，其中有大量的谷氨酸(10 克以上)。味精作为调味品，大多数人每天通过它摄入的谷氨酸，都不超过 1 克。这么大的差别，根本没得比。
科学家们早就研究过味精的安全性，世界卫生组织(WHO)把它归入「最安全」的类别。
只要你做菜合理使用味精或鸡精，反而有助于控盐。
正如上面所说，味精中虽然含有钠，但它和盐会产生「协同效应」，让菜吃起来感觉更咸一点。也就是说，相同的咸度的食物，「味精 + 盐」的组合，要比只放盐的菜，含钠的量要少一些。
它是发酵产品，不用怕。
食物安全性和「天然」没关系，天然的蘑菇还有毒呢……
在现代食品工业中，味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的，工艺和酿酒、制醋类似。
大家平时不怕醋、不怕酒，怎么就觉得味精有害呢?
食品添加剂是指为改善食品的品质和色、香、味， 以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而使用的添加物，按来源分为天然和合成两大类。
人工合成食品添加剂：指通过化学反应所得到的食品添加剂，常见：苯甲酸等防腐剂、柠檬黄、日落黄等合成色素。
天然食品添加剂：利用动植物或微生物的代谢产物等作为原料，经过提取所得的食品添加剂。常见：酵母粉等。
复配食品添加剂：由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。常见：面包改良剂、泡打粉等。
