对于香椿，有些人可能会感到陌生，香椿是长在香椿树上的，可以食用，这是一部分对香椿的一般了解。香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。其根有两层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科，香椿树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。由于香椿树的适应性较强，现在我国大面积地区，都有种植，甚至在很多的农家小院中都可以看到它的身影。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜。其次，香椿的种子为椭圆形，含油量高，油可食用，而且香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁，不仅能烹调出香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜肴，还富含钾、钙、镁等营养物质，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，是医食同源的天然绿色保健食品。除此之外，它还有较高的药用价值，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目等功效，可治疗疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。
但是，香椿并不可以随便食用，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，如果不注意食用安全，会直接影响身体健康。香椿在做菜前，最好的办法是焯烫一下，无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，而且香椿的香气主要来自香精油，是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味，这样的食用才是安全的。因为能吃到香椿的季节很短，有些人会多买一些冻起来，在冻藏之前也是需要焯烫的，需要焯烫50秒钟之后再密封冻藏，不仅能大大提高其安全性，而且维生素C也能减少一半的损失。即使储存1个月甚至更长时间，也能保持其嫩绿和芳香特色，而如果不焯就保存，不仅营养和香气流失更多，也更容易变质。
在食用香椿时，要清楚越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。在食用的过程中，最好把香椿和维生素C丰富的新鲜蔬菜水果一起吃，也能阻断致癌物亚硝胺的形成，这样食用就是最健康的了。
