黑果枸杞浸泡在水中后的颜色
黑果枸杞浸泡在水中的颜色，在提取黑果枸杞时会发生有趣的变色现象。用自来水(水温在60℃以下)提取，立即出现拉丝感，变成蓝色，等待一会儿，变成蓝色墨水的颜色用矿物质水(水温在60℃以下)提取，立即出现拉丝感，变成紫色，等待一会儿，变成紫黑色，用热水(自来水)提取，立即出现拉丝感，变成蓝色
黑枸杞浸水为什么会变色？黑枸杞泡水之所以会变色，是因为黑枸杞中的花青素溶于水中。花青素是水溶性色素，对酸碱性特别敏感，可根据环境酸碱性改变颜色，酸水中紫色系(紫、紫、铁红等)，碱水中蓝色系(蓝、蓝、湖蓝等)。
因此，黑枸杞在不同的水中浸泡是不同的颜色，一般用矿泉浸泡是紫色的，用家里的自来水浸泡是蓝色的。黑果枸杞浸泡在水中时要60度以下的温水或冷水，不能使用热水，因为黑果枸杞中的花青素和一些营养害怕高温。
黑果枸杞水颜色的变化一般与水性有关，与黑枸杞无太大关系。黑枸杞因水的酸碱温度变化而呈现出不同的蓝色和紫色。
