发菜颜色乌黑而细长，像人的发丝一般，但是它煮出来的汤水是红色。先不说它是否有营养，单单它寓意“发财”，就能让成千上万的人为之疯狂了，也因此市面上出现很多假的发菜出售。
这些假的发菜多是用栗米须或金鱼水草进行加工而成，不仅没有真发菜所拥有的蛋白质以及多种矿物质成分，还有可能会危害到人体健康。那么我们要如何辨别它的真假呢？
最直接的一个方法就是将其泡水。真发菜在经过浸泡之后是会变粗发涨的，并且不易折断。在挑选发菜的时候，以外形整齐，长度约为10cm为佳，不可选太细密的或是有油污味的。
下面就教给大家一些识别真假发菜的窍门：
1 颜色。用肉眼观察，真发菜的颜色为灰黑色，假发菜的颜色则是乌黑、黑褐色或绿褐色。
2 形状。真发菜呈丝状并且细度十分均匀，有透明胶质将其包裹住；假的发菜即便呈丝状且有胶质，但无法做到细度分布均匀。
3 浸泡。真发菜在放入水中后悔迅速下沉，颜色呈浅黄色；假发菜下沉得较慢，且水的颜色会变为蓝黑色。
4 闻香。真发菜有香味，并且口感爽脆；假发菜则全无。
