金针菇更是营养丰富，粗纤维有益排毒养颜，常食有益健康。而香辣金针菇的主要特点有辣的劲道，丝丝爽口，口口香脆，适宜下饭和当作休闲小吃。市场上销售的香辣金针菇分为袋装和瓶装两种。下面我们就一起来了解一下香辣金针菇的做法。
主料：金针菇300克
辅料：鸡蛋清30克 花生仁15克
调料：色拉油20克 盐3克 味精1克 姜5克 蒜5克 花椒5克 香油1克 玉米淀10克 小麦面5克 辣椒10克 大葱10克 辣椒油15克
做法：
1、金针菇去根，洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分；
2、蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊；
3、净锅上火，注入色拉油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，倒出余油；
4、锅留底油，放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香；
5、倒入炸好的金针菇翻炒，并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味；
6、撒入花生碎（捣碎）和葱花炒匀，起锅装盘即可
小贴士：
1、花椒油：加入植物油适量，放入花椒炸香，捞出花椒即成花椒油。
2、鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
3、花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
香辣金针菇的适宜人群香辣金针菇的制作过程很简单，因此相信也有不少人自己尝试着做过。我们都知道，香辣金针菇，顾名思义会有不少的辣椒，因此吃的过多会容易导致上火。那么香辣金针菇的适宜人群又有哪些呢？下面看看妈网百科为我们带来的相关介绍。
1、处于生长发育阶段的儿童可以多吃金针菇，不过在吃的时候，需要将金针菇完全煮熟，避免因为没有煮熟而导致儿童的消化不良，甚至出现腹泻等情况；
2、心脑血管病的患者可以常食金针菇，金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
3、老年人可以适当的食用金针菇，因为金针菇中有一种蛋白，可以预防老年人常患的哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可以提高老人的免疫力，甚至能对抗病毒性感染及癌症。所以，金针菇非常适合老年人食用；
4、孕妇也可以适量的食用金针菇，因为金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对胎儿的发育有良好的作用。
最后，妈网百科建议，在自己制作香辣金针菇的时候，不太倡导放得过多的辣椒，毕竟本来金针菇就是一道营养价值比较丰富的食材，假如放得过多的辣椒，导致食用过多的时候，引起腹泻等身体的不良反应，就有点得不偿失了。
香辣金针菇的注意事项香辣金针菇是一种具有很高的食疗价值的食用菌，在我们家庭的菜谱中经常会碰过，是喜爱吃火锅的朋友必点的一道美食。香辣金针菇不仅做法简单，配料方便，口感香辣爽口，还可以放在瓶子里保存，随时可以享用。不过，我们在制作香辣金针菇的时候也是要注意一些事项的。下面妈网百科就为我们带来详细介绍。
1、清洗金针菇的时候，需要认真的清晰干净，因为金针菇内可能会残留一些细菌或这残渣，建议可以用一些淡盐水浸泡一段时间在洗，洗的时候可以剥开一条一条的，也可以一小把一小把的，主要看个人的爱好；
2、金针菇鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右，均匀整齐，无褐根，根部少粘连为佳品。金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；
3、金针菇在烹饪的时候，需要将金针菇完全的煮透，因为据资料显示，新鲜的金针菇里面可能会残留一些有害物质，而高温可以将这些物质清楚。
4、辣椒不宜放得过多。吃太多辣椒除了对于肠胃粘膜造成直接刺激产生不适，若肠胃本身有小穿孔，恐怕会直接刺激到内膜细胞，而增高胃癌的机会。
香辣金针菇的营养成分金针菇菌盖利滑，菌柄脆嫩，味鲜美爽口。不仅清香扑鼻、味道鲜美，而且营养丰富，常食不厌，老幼皆宜，深受大众的喜爱。金针菇的营养价值丰富，入选世界卫生组织最佳食品榜的最佳蔬菜。下面妈网百科就为我们介绍一下香辣金针菇的营养成分。
1、锌
金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，不愧为“益智菇”。同时对男性预防前列腺疾病也较有助益。
2、钾
经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
3、粗纤维
现代医学实验表明在金针菇中，特别是在菌柄中含有丰富的粗纤维，可以吸附人体内的胆酸，增加胃肠的运动，促进消化功能。粗纤维还可调节胆固醇的代谢，降低体内胆固醇含量，并能促进体内重金属离子的排除。
4、朴菇素
金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。而日本的研究人员也发现了金针菇的这种菇菌素，这种物质具有良好的抗癌活性。
5、赖氨酸
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，氨基酸的含量高于一般菇类，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。
香辣金针菇的食疗功效香辣金针菇除了美味之余，适当的食用一些还会对身体有好处，那么香辣金针菇的食疗功效又有哪些呢？下面妈网百科就为我们总结了一些香辣金针菇的食疗功效。
1、抗疲劳。根据实验报告，给小鼠服用一定时间的金针菇，具有抵抗疲劳、加速消除疲劳的作用。
2、抗炎。金针菇菌丝体、籽实体中的有效成分对人体也有抗菌消炎的作用。
3、防高血脂，降胆固醇。金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。
4、抗肿瘤。金针菇多糖体对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。从金针菇中提取的朴菇素能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。
5、促进新陈代谢。研究发现，金针菇能有效地增强人体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。
综上所述，金针菇是一种营养价值非常丰富的食材，因此妈网百科建议大家可以常食。不过，由于香辣金针菇的味道相对较重，因此也要适当的控制好食用的量。
