1、原味章鱼烧。完全不沾酱料，或是只沾酱油。也有加上橘酱和粗盐作速食之用。
2、酱汁章鱼烧。在章鱼烧表面涂上酱料，成为主流。
3、酱油章鱼烧。在章鱼烧表面涂上酱油，以名古屋一带为多。目前最火爆的在内地是肉松章鱼烧，香甜味加秘制番茄沙司，特别适合小女孩的口味。
