花鲢鱼肉质鲜嫩细腻，其头大且口感柔滑，花鲢鱼怎么做好吃？一般建议鱼头和鱼肉分开来烹饪，鱼头用来做剁椒鱼头，鱼身可以切成鱼片做水煮鱼片或者酸菜鱼都可以。一条鱼两道美味的菜式，这样两全其美何乐而不为。剁椒鱼头和水煮鱼片都是以香辣为主，一来用辣味掩盖了鱼的腥味，二来口感鲜香麻辣，胃口大开。下面来学一下剁椒鲢鱼头和水煮花鲢鱼片的做法。
剁椒鲢鱼头
材料：鲢鱼头1个、辣椒50克 、小葱10克、蚝油5克、盐7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克
做法：
1、将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
8、出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
水煮花鲢鱼片
材料：花鲢鱼一条约750克、红辣椒12个、花椒粉1匙、蒜4瓣、葱4棵、藿香叶6棵、盐适量、料酒3匙、淀粉2匙、豆瓣2匙、酱油1匙，醋1匙，白糖1匙，味精适量
做法：
1、鱼宰好，处理干净，取下净鱼肉，斜刀将鱼肉片成片。
2、往鱼肉里加入适量盐，3匙料酒，2匙淀粉抓匀。
3、红辣椒切末、蒜瓣剁末，葱切碎，藿香叶切碎。
4、锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出沥干油。
5、锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。
6、加入约半斤水，放入料酒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。
7、鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。
花鲢鱼的家常做法花鲢鱼的家常做法中做常见的就是清蒸和用来做汤了，下面来学一下这两种花鲢鱼的家常做法。
清蒸花鲢鱼
材料：花鲢鱼1条、盐适量、姜适量、葱适量、黄瓜1挑、胡萝卜1条、青豆罐头1个
做法：
1、花鲢鱼去鳞、剖腹、去腮、洗净，用沙布揩去水份。
2、在鱼身两边割出三条切口，取精盐、味素若干放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身，腌制十分钟以左右。
3、大葱洗干净切成段、鲜姜去皮切成细丝，将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。
4、黄瓜、胡萝卜洗净后切成一厘米见方的小丁，用热水烫一下备用。
5、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。
6、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中。
4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆罐头放在鱼的上方。
5、取清油三两煮沸，把热油浇在鱼身上。
鲢鱼头豆腐汤
材料：鲢鱼头一个、豆腐两块、姜适量、葱适量、料酒适量、醋适量、枸杞适量、香菜适量、干香菇适量、木耳适量、笋丝适量、盐适量
鱼头豆腐汤做法：
1、嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。
2、把花鲢鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分。
3、平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。
4、加热，倒入料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。
5、倒入适量的高汤，葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。
6、开大火烧开。转小火，盖盖儿，慢慢地烧。大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇。
7、转大火烧开，再中火烧5分钟左右。然后倒入枸杞和豆腐，开中火烧2、3分钟。出锅前洒入盐。出锅盛盘，撒上小葱、香菜。
花鲢鱼的营养价值作为中国四大家鱼之一的花鲢鱼，其被食用的历史久远，因此也诞生了各种不同的烹饪方式。食用花鲢鱼的人一直都不在少数，不但因为其花式多样的美味烹饪，还因为其丰富的营养价值。因为花鲢鱼丰富的营养成分，因此食用花鲢鱼还能益智商、助记忆、延缓衰老。下面来了解下花鲢鱼的营养。
花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克花鲢鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，花鲢鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。花鲢鱼对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。
花鲢鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。鱼脑中含有一种人体所需花鲢鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
哪些人不适宜食用花鲢鱼虽然花鲢鱼营养丰富还具有良好的功效作用，一般人都适宜食用花鲢鱼。可是因为花鲢鱼性质偏温凉，所以某些体质偏寒的人不宜多吃，下面来了解下哪些人不适宜食用花鲢鱼。
1、患有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用花鲢鱼。
2、花鲢鱼性偏温凉，热病及有内热者应忌食。
为了大家的健康安全，食用花鲢鱼的时候还要注意一下事项：
1、花鲢鱼的鱼胆有毒不要食用，在处理花鲢鱼的时候要把胆干净处理掉。
2、花鲢鱼不宜食用过多，否则容易引发疮疥。
3、花鲢鱼胆性味苦、寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用，但降压有效剂量与中毒剂量非常接近，故临床上使用需要慎重。
花鲢鱼的营养丰富，食用花鲢鱼有温补脾胃强身的功效。一般人都适宜食用花鲢鱼，特别是那么哪些人适宜食用花鲢鱼呢？体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用花鲢鱼对身体恢复健康有很好的作用。爱美的女性经常食用花鲢鱼还能够润泽皮肤。花鲢鱼其味甘、性温，上火的人群适宜食用，有咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者宜食用。
