紫苋菜是指叶子是紫色的苋菜，它的口感比较柔软，因此很多人都喜欢吃，不过想要做出好吃的苋菜，选购是十分重要的一步，怎么才能挑选到新鲜又嫩的紫苋菜呢？
首先，我们要看看苋菜叶子的大小，如果叶子比较大，就说明紫苋菜比较老了，大家应该尽量选择叶子比较小的紫苋菜。
其次，应该选择根茎比较有韧性的紫苋菜，用指甲去掐断紫苋菜的根茎，如果比较脆的话说明是比较新鲜的。
最后，我们还要看看紫苋菜的根须，如果根须较长的说，就说明紫苋菜有些老了，尽量选择根须短的，这种才是鲜嫩的紫苋菜，口感自然更佳。
