炒鳝鱼历来都是餐桌上不可缺少的一道美味佳肴，基本上各大餐厅都会有炒鳝鱼这道菜，但是餐厅的炒鳝鱼吃起来要小心咯，因为可能会有一些不好的成分在里面，所以还是吃自己做的好。那么炒鳝鱼是怎么做的呢？
原料：鳝鱼、大蒜、姜、洋葱、酱油、蚕豆淀粉、胡椒、干辣椒、料酒。
做法：1、将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成长片。
2、洋葱去老皮洗净切片；干红椒切小片，生姜大蒜洗净，均切成末。
3、炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒。
4、将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干辣椒、料酒，加盖焖。
5、焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；后用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即可。
注意：1、鳝鱼要用活的，死的有毒。
2、如果开始的时候鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕。
3、勾芡时用大火，淋入法勾芡。
