在印度人的菜桌上几乎是离不开辣度强烈兼浓郁的咖喱粉，所以很多人对于印度的印象都会把焦点集中在印度咖哩粉这种食材调料之上。
其实印度早期并没有所谓的咖哩粉，之所以有这种情况，是基于印度咖哩是所有咖哩的延伸，假如会制作印度咖哩，其它种类的咖哩就只是再加工或转换材料而已。在印度提到咖哩，大多指以肉汁或酱汁搭配米饭或面包的一种主食，随着吃饭搭配的多样性也渐渐产生了印度咖喱粉。
在印度，几乎每一个家庭的厨房都有许多香料，包括咖喱，但很少有人使用咖哩粉，因为咖哩粉大都是要使用时才特意研磨的较多工序，在国内我们才时常见到咖喱粉。
印度咖喱粉的成功秘诀在于香料的组合与烹煮次序，而不在于炫丽复杂的烹调技巧。使用咖喱粉做美食强调的是个人风格与创造性，没有固定食谱，正因为没有食谱，令咖哩即使在同一区域内，味道、外观都有着显著的不同。
印度咖喱辣度强烈兼浓郁组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色姜黄粉等，由这些香料所混合而成的统称为咖喱粉。
