番薯叶鸡蛋汤的制作非常容易上手，食材也同样非常简单，只有番薯叶和鸡蛋两样。下面我们就来一起看一下怎么挑选这道汤的食材吧。
番薯叶具有显著的食疗保健功能，是很有开发价值的保健长寿菜。番薯秧蔓顶端的10～15厘米及嫩叶、叶柄合称茎尖，这是番薯茎叶中味道最好的部分。所以我们在挑选番薯叶的时候尽量要选那种细小鲜嫩的部分，这样做出来的番薯叶鸡蛋汤才更加鲜嫩。
挑鸡蛋时首先可以先看看鸡蛋的外壳，一般的红鸡蛋都可以，看看他的外壳是不是肉红色的，如果红里透白，那么这种鸡蛋相比之下不如红色的好，因为这种白皮鸡蛋是鸡本身在缺营养的情况下下的蛋，外壳比较薄，容易坏。还有就是看看是不是新鸡下的蛋，用手摇，如果感觉里面的蛋清晃动的很大，可以感觉到它的晃动，那么这种鸡蛋就不是新鸡下的蛋。
选择好的原材料，做出来的菜味道才能更好。
