海胆有不少功效作用，因为海胆的营养价值很丰富。虽然海胆的做法很多，但是海胆要做得好吃不容易。海胆要做得好吃，一要靠做海胆的技巧，二要靠海胆品质。优质的海胆能够很好地发挥海胆的营养价值和功效作用。那么怎样辨别海胆的品质呢？
因为海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。所以挑选海胆的方法主要是看和触。
一看：仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好。
二触：一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。
另外，选购海胆还不要忘了看它的外观，如果是新鲜的海胆，一般表面不会有多余的粘液。当粘液分泌越来越多的时候，就说明海胆的新鲜程度越来越差。再来，打开海胆壳之后也可以观察一下海胆的颜色，以颜色金黄的为佳。这与上面说的一看二触的道理一样，妈友们刚开始学系挑选海胆的时候，可以慢慢挑，细细选，不要忘了妈网百科所说的一看二触法就可以了。
