海胆是一种有丰富营养和强大功效的海鲜。海胆的外形像是一种带刺的紫色仙人球。仙人球的刺尚能刺人，海胆的刺更是用来防御外敌，因此在用海胆做菜的时候，要先处理一下海胆的刺。那么海胆怎么处理呢？要处理海胆的刺，才能取出海胆味道鲜美的海胆黄呢？
征服海刺猬一定要细心，首先，将挑选好的海胆洗净后，要用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，再用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏，这个过程需要有细致熟练的动作。海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦！吃的时候需要搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋，入口即化。处理好的海胆不管是生吃还是熟吃，味道都很好，只要处理海胆的时候小心海胆的刺，这个处理过程还需要妈友们细心完成。相信为了美味的海胆，妈友们一定可以做到的。
