猪大肠其实也算是一款较有争议的食物，因为爱它的人很爱，不爱的却很抗拒。猪大肠令人不敢靠近是因为其带有难闻的气味，腥臭的味道令人不忍下口。不过只需要经过去除异味处理，猪大肠依然能够成为一道十分美味而且口感独特的菜肴。湘菜中，尤其喜欢将猪大肠爆炒青辣椒，吃起来十分有嚼劲，麻辣的味道已经迅速占据味蕾，此刻只需脆嫩便足够。
有嚼劲的猪大肠，营养功效也不赖，其有润燥、补虚、止渴止血的功效，可用来治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。此外，猪大肠性寒，味甘，有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。这道美味几乎是老少咸宜，其中大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者都可以食用，也适宜小便频多者食用。不过，感冒期间忌食，因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
猪大肠要趁热吃，这样才能就将其独特的味觉感受一次过迸发出来，令人欲罢不能。吃起来不会太肥腻，肥瘦适当所以爽口、有嚼劲、滑嫩。
