相信大家看过前面介绍牛腩炖萝卜和高压锅牛腩炖萝卜的信息，对于牛腩炖萝卜也有了一个大概的了解。很多自己尝试过牛腩炖萝卜的人都会发现，煮着煮着容易粘锅，那么牛腩炖萝卜如何不粘锅呢？
1、牛腩炖开锅后，把漂浮的血污捞出扔掉，然后再加调料，炖九成熟，再加萝卜。
2、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
3、在烧煮过程中，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
6、炖肉前一天，先用芥末在揉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
7、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
8、加些酒或醋炖牛肉，可使肉更软嫩。
9、在肉中放几个山楂或几篇萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
