作为素扁豆焖面的主材料之一，扁豆的营养价值发挥着很大的作用，不过任何一道小吃，其口味一定离不开每一样材料的相互配合的，那么素扁豆焖面的营养价值又有哪些呢？下面妈网百科为我们讲解一下。
1、扁豆中含对人的红细胞的非特异性凝集素，它具有某些球蛋白特性；
2、在扁豆中可分出二种不同的植物凝集素，凝集素甲不溶于水，无抗胰蛋白酶活性；
3、扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口；
4、扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。
5、面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
6、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用
