在选购黄瓜时候，我们时候都要选嫩嫩的，这样做出的木耳拌黄瓜口感才是爽脆爽脆的。最好还是带花的，要留意到黄瓜的脐部有花冠的残存。同时，任何的黄瓜品种都要挑那种摸起来硬邦邦的，因为硬的黄瓜较为新鲜哦。
而选购木耳时候，首先，用眼睛看，那种木耳朵大小适度，耳瓣微微扩展的，而且颜色乌黑无光泽，有灰白色的朵背的是最好的木耳哦。再用手捏，拿起小小的木耳用手捏捏，如果可以很容易就捏碎，放手后木耳朵还可以伸展有弹性的，那就说明含水量少，这样的木耳才是好木耳。最后，可以拿起木耳闻一闻，因为纯净的木耳，口感是有清香气，纯正无异味的。
