做豆汁排骨首要便是选材，若选对了菜中两大主角——豆豉和排骨，这道菜的制作便成功了一半。下面一起来了解下豆汁排骨的食材挑选吧。
豆豉的选购：
市场上销售的豆豉可分为干、湿两种。一般而言，干豆豉多用作炒菜，而湿豆豉多用作蒸食，因此制作豆汁排骨应选择湿豆豉。你也可以直接到超市购买现成的豆豉酱，不过要注意豆豉酱的生产厂家、生产日期和保质期等。
排骨的选购：
1、好的排骨表面颜色为鲜红色，不能太红或太白；
2、好的排骨闻起来的时候是比较新鲜的肉味，稍微带一些腥味，如果出现臭味或其他异味，坚决不买。
3、买排骨时还可以用手按一下，如果用力按下去，排骨的肉可以快速回弹的话，证明比较新鲜。
4、另外，新鲜的排骨表面有点干，或者稍微带些湿润，但是不会粘手，若出现粘手的感觉，一般就不是新鲜的排骨了。
