鲜牛肝菌中含有水分，新鲜采摘的含水量可达90%，因此保质期是不会很长的，一般鲜牛肝菌在常温下只能保存2周左右，而且随着时间的推移，它会越来越不新鲜，影响味觉效果。那么应该如何保存这种不易保存的菌类呢？最好的方法只能是减少里面的水分了，这也是为么市场上卖的大部分都是干牛肝菌，要想在家储存时间长一些，买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干，这样可以减少水分，里面的微生物自生的可能性就会降低，这样才能让保质期延长，但是建议新鲜的牛肝菌最好尽快食用，这样口感也会更好。
