大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，人体食用后可以跟细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基，从而影响细菌的正常代谢，使之无法进行生长和繁殖。另外，大蒜还能杀死多种寄生虫，包括蛲虫、滴虫等，因此，大蒜对于流感和肠道疾病都有很好的预防作用。
大蒜过量食用的危害
1、胃痛:一次大量食用大蒜刺激胃粘膜，诱发胃痛、腹痛等不适。
2、贫血：大蒜中的某些元素可以让我们人体的红细胞和血红蛋白的含有量降低，最终导致贫血。
3、杀菌:大蒜不仅杀菌，还杀菌体内的有益细菌，需要每天控制大蒜的摄取量。
这4类人应该避免食用
1、眼疾患者：大蒜是走清窍，通眼睛的，正常人食用后都会因为刺激而流眼泪，更别说是本身就有眼疾的人了。眼病患者吃大蒜容易损伤眼睛，增加新的不适症状。
2、肝病患者：大蒜虽然可以杀菌，但对肝病的病毒起不了作用，反而会让肝火更旺，长期食用会加重病情。
3、虚弱有热者:古人认为多吃大蒜会消耗人气，同时消耗人气，本草新记载大蒜辛热有毒，痰发火，消耗血气，虚弱有热者不得沾唇。因此，身体虚弱的人应该尽量少吃大蒜。
4、脾虚腹泻患者:这些人本身肠胃虚弱，不适合吃刺激性食物。强烈刺激会使肠粘膜充血，促进渗出，使疾病治疗更加困难。
大蒜对身体有益，有助于改善疲劳状态，保护心血管系统，但每天吃大量大蒜会破坏红球，容易引起贫血。所以，无论什么样的食物，都要注意适量。即使是健康的大人，吃大蒜的时候也不能盲目摄取。过量反而会伤害身体。
