腌鸡蛋常见的有两种方法，一个是把鸡蛋泡在放了盐、白酒、香料等的腌液里，另外一个就是把鸡蛋裹上盐粒。用盐水腌鸡蛋的话，通常会出现鸡蛋漂浮上来的情况。腌鸡蛋时蛋为啥会漂上来 腌鸡蛋漂上来用什么压好。本站带来相关介绍。
腌鸡蛋时要放盐在水中，盐浓度高，鸡蛋是会漂浮的。还有鸡蛋贮藏的时间长，有点干了、气室大，也容易漂。可能这个鸡蛋原来就干了，腌时放在其它鸡蛋下面没漂，腌一段时间后被翻上来了才发现漂浮在上面。不过可以拿出来煮熟打开看，有异味，变黑就不要吃了。
腌鸡蛋漂上来用什么压好鸡蛋上面不能压东西，否则会引起鸡蛋的破裂，浮起来的话适当搅拌一下就可以了。因为盐的比重较大，水越咸比重就越大，同时浮力也越大，但是过几天鸡蛋就会沉下去的，会腌咸的，就是时间要长一点。最好是先放蛋，放好之后再往里倒腌液，不然就很容易浮起来的，上面的不好腌的，另外，一定要是煮开的水腌，一点生水也不能沾，不然容易坏的。然后腌的水里面可以再添加一些香料白酒。
最简单的腌鸡蛋的方法：将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
腌制蛋类时，坛口必须密封。否则蚊蝇或微生物会透过缝隙进入繁殖，造成料水和蛋类变质。
专门腌制食品的坛子，口部有环状类似护城河的水槽，扣上盖子后注满清水可起到密封作用。如果使用其他容器，同样必须采取密封措施。
容器内部和蛋类外表应该清洗干净，待水分完全蒸发再进行后续步骤。
蛋类的腌制周期在一个月左右。在料水中加入适量高度白酒有助于杀灭微生物，并能促使蛋黄出油。
咸鸡蛋想要腌制的流油，有一个关键的步骤：鸡蛋洗干净，放在通风温暖处晾干水份，这样腌出来的蛋黄会流油哦。
然后准备两个干净无水的碗，一个放粗盐，一个放高度白酒，最好是55-65度的，这也是蛋黄出油的关键。晾干的鸡蛋从白酒中过一遍，放到盐碗里蘸满盐，用保鲜膜包住，放在罐子里密封腌制。腌制时间春秋45天，夏天35天，冬天久一些，大约2到3个月。
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